Un Métier, une Passion
Notre cœur de métier est la torréfaction du café. Les grains de café vert sont ainsi torréfiés sur place chaque semaine dans notre atelier au cœur des Halles d'Orléans. L'opération dure une vingtaine de minutes à une température de 200°. Il s'agit donc une torréfaction lente et 'à l'ancienne', la seule qui permet de révéler la plénitude des arômes du café et de faire ressortir les spécificités de son terroir. En effet, le degré de cuisson et le temps de torréfaction influencent grandement le développement des arômes. C'est là que s'exprime tout le savoir faire du torréfacteur. A La Brulerie du Châtelet, nous pratiquons une torréfaction dite 'Robe de Moine' qui conserve les arômes en évitant un excédent de l'amertume inhérente au café.
