La popularité du café n’est plus à démontrer. À la maison, au travail, entre collègues, en famille… C’est la boisson préférée de bon nombre d’entre nous. Alors, même s’il est plaisant de siroter sa tasse au comptoir de votre bar préféré, on est heureux de pouvoir le préparer chaque jour chez soi. Quelle technique est la plus adaptée à mes préférences gustatives ? Quel matériel nécessite-t-elle ? Pas de panique ! Nous allons vous présenter 4 méthodes traditionnelles pour faire un bon café à la maison. La vôtre s’y trouve forcément.

Méthode n° 1 : La cafetière à piston

Si vous souhaitez déguster votre café comme les plus grands experts le font, nous vous recommandons l’utilisation d’une cafetière à piston, ou french-press. C’est un moyen qui demande peu de matériel, hormis ladite cafetière. 

 

Son fonctionnement est simple à condition de respecter quelques étapes. Une fois moulu grossièrement, le café est déposé dans le récipient de la cafetière. On verse alors un petit peu d’eau chaude (entre 90 et 95°C), juste suffisamment pour recouvrir le café moulu. Après environ 30 secondes, vous pourrez alors verser le reste de l’eau chaude suivant l’intensité désirée. On attend quelques minutes que l’infusion soit prête. Il ne reste plus qu’à presser le piston pour pousser le marc vers le fond, et à verser le café maintenant filtré.

 

Pour un équilibre idéal en tasse, nous vous recommandons un ratio d’environ 1:12, soit 1 gramme de café pour 12g d’eau. N’hésitez pas à préparer votre café sur une balance de cuisine les premières fois avant d’avoir vos repères quant à la quantité !

 

Vous obtiendrez une boisson au goût authentique, riche, et marqué. Si les spécialistes l’apprécient, c’est parce que cette méthode préserve les saveurs et les arômes naturels des grains de café. N’hésitez pas à essayer cette technique si vous avez un palais sensible, ou que vous souhaitez développer votre palette aromatique.

 

Vous pouvez varier les saveurs en changeant de variété de café, et son dosage. Attention toutefois à la mouture. Trop fine, elle passera à travers le filtre à piston, et rendra votre breuvage imbuvable. 

Méthode n° 2 : Le café filtre

Pas toujours apprécié à sa juste valeur, le café filtre n’a pourtant pas dit son dernier mot. Mode d’extraction simple et efficace, il permet de préparer chez soi une grande quantité de café. Point bonus pour une préparation à la main : contrairement à une machine électrique, la technique du Pour-Over permettra un bien meilleur contrôle du débit de l’eau versée pour assurer une extraction parfaite.

 

En théorie, rien de bien compliqué. Il faut, dans un premier temps, placer un filtre conique ou à fond plat sur votre cafetière. Déposez le café moulu (plus fin que la machine à piston, mais plus grossier que pour un expresso) à l’intérieur, assurez-vous que la surface soit plane et versez l’eau chaude petit à petit. Attendez que toute l’eau soit passée à travers la mouture, et dégustez.

 

Le café filtre est régulièrement, et injustement, qualifié de trop “dilué”. Il présenterait un goût peu marqué.. et pourtant c’est bien la méthode favorite des professionnels du café puisqu’elle permet de conserver toutes les notes aromatiques du grain choisi tout en assurant un contrôle total sur l’extraction. Cette méthode d’extraction par lixiviation est d’ailleurs celle qui permet d’obtenir la boisson la plus riche en caféine.

 

Facile d’entretien et pratique, la cafetière filtre présente de nombreux atouts. La technique, d’apparence simple, demande néanmoins un peu de pratique pour obtenir une bonne tasse de café à la maison. Une mauvaise mouture, une eau trop chaude, une matière première de piètre qualité, et le breuvage sera vite amer et peu agréable.

Méthode n° 3 : La machine à expresso

Entre en scène l’une des méthodes les plus populaires de ces dernières années : la machine à espresso – ou expresso pour sa version francisée ! Star plébiscitée par les baristas, elle nécessite un peu plus de matériel que les techniques présentées précédemment.

 

La cafetière à expresso utilise un processus d’extraction par haute pression. La mouture, très fine, est tassée dans un porte-filtre ou percolateur. Une fois remis en place, l’eau chaude passe, poussée par la pression, à travers le café moulu. Vous obtenez ainsi un café court, rapidement.

 

L’expresso a un goût intense, fort et puissant. La boisson obtenue est plus épaisse que pour les autres méthodes, et présente une crème dense et onctueuse en surface. Elle est à la base des latte, cappuccino, macchiato et autres variations lactées.

 

La machine à expresso est rapide, et ainsi très pratique, pour préparer un grand nombre de tasses. Cependant elle est difficile à maîtriser : demandez à tout bon barista, servir un espresso parfait demande plusieurs années de pratique ! Par ailleurs, cette méthode nécessite une bonne gestion de la température de l’eau et de la mouture pour que la pression soit parfaitement appliquée. Il faut donc être précis l’autre de l’utilisation. Demandez à votre torréfacteur la bonne mouture pour ne pas faire d’impair.

Méthode n°4 : La cafetière à l’italienne

Dernière technique de cette sélection, et pas des moindres : la cafetière à l’italienne, ou moka. Avec son design unique, elle nous emmène en voyage au pays de l’expresso.

 

Une cafetière italienne se divise en trois parties : le réservoir d’eau, le filtre à café moulu, et la partie supérieure qui sert de réceptacle au café chaud. Une fois l’eau versée dans le réservoir (jusqu’au niveau de la valve de sécurité), disposez la mouture moyenne dans le filtre, sans la tasser mais en faisant une surface plane. Vissez-le haut et mettez l’ensemble à chauffer sur vos plaques de cuisson. Aux premiers sifflements ou lorsque le café commence à sortir par le haut, réduisez la chaleur sur un tout petit feu puis coupez le feu dès que le café est entièrement sorti.

 

Avec cette méthode on obtient un expresso riche, mais plus doux qu’avec une machine haute pression. De même, la crème est plus légère et délicate. Le goût est très aromatique et équilibré. 

 

Pour une meilleure préparation, vous pouvez faire bouillir l’eau séparément et la verser dans le compartiment quasiment bouillante avant de mettre votre cafetière sur le feu. Vous aurez ainsi un café moins amer et plus onctueux.

 

Outre son style rétro décoratif, c’est une cafetière polyvalente. La quantité et la variété de café sont facilement modulables, permettant l’accès à différentes saveurs. Que vous soyez équipés d’une gazinière, de plaques électriques ou à induction, il existe une moka pour vous.

Comment faire un bon café à la maison : une histoire de goût et de pratique

Vous l’aurez compris, ces 4 méthodes d’extraction traditionnelles vous donneront des cafés différents. Aucune n’est meilleure qu’une autre, ou à bannir. Tout dépendra de vos préférences aromatiques, et de vos habitudes. Le tableau ci-dessous synthétise les caractéristiques principales de chaque technique. 

 

Méthode	Mouture	Goût	Avantages	Inconvénients
Cafetière à piston	Grossière	Authentique, riche, marqué	Simple, peu d’équipement, + de caféine, méthode douce	Obtenir la bonne mouture
Cafetière filtre	Moyenne	Aromatique, fruité, modulable	Simple, peu d’équipement, méthode douce	Café relativement léger, très sensible à la qualité du grain
Machine expresso	Très fine	Intense, corsé. Crème dense et onctueuse	Très rapide, base aux boissons lactées	Demande de la précision et une mouture micrométrique
Cafetière italienne/moka	Fine à moyenne	Riche et aromatique, équilibré. Crème légère et délicate.	Simple, esthétique, facile à nettoyer	Le café peut vite devenir amer si mal préparé. Sert de petites quantités

 

N’hésitez pas à faire des tests chez vous. Le goût peut radicalement changer selon la quantité de café, la température de l’eau, et la durée d’infusion. Si une première tentative ne vous a pas convaincu, réessayez en changeant un paramètre et vous aurez peut-être une belle surprise. 

 

Veillez toujours à avoir une mouture adaptée à la technique choisie, et un produit de qualité. Le mieux étant d’acheter son café en grains, et de le moudre avec un moulin dédié au dernier moment. Fraîcheur et saveur garanties !

 

Enfin, variez les plaisirs en changeant de café. À la Brûlerie du Châtelet, nous vous proposons du café en grains de qualité, de différentes origines, torréfié sur place dans notre atelier des halles d’Orléans. Envoyez-nous un message, nous serons ravis de vous aider à choisir le meilleur produit selon vos goûts et votre équipement !